Ara que es parla tant de la defensa del nostre turisme no ser\u00e0 per dem\u00e9s insistir sobre el punt cabdal de la cuina. Planes m\u00e9s autoritzades i, sobretot, m\u00e9s il\u00b7lustres que la meva, han tocat diverses vegades aquest tema i amb un encert al qual no podr\u00edem aspirar; per\u00f2 com que del que es tracta no \u00e9s pas de fer literatura suculenta, sin\u00f3 de provar de cridar l’atenci\u00f3 del respectable p\u00fablic, en general, i dels fondistes, en particular, sobre una cosa tan important com \u00e9s la bona qualitat dels repassos, tots ens hi podem veure amb cor.<\/p>\n
Ja s’ha dit moltes vegades que les noies d’avui en dia, en la seva immensa majoria, han perdut aquell gust per les coses de la cuina que havien tingut llurs mares i, encara m\u00e9s, llurs \u00e0vies: per aix\u00f2, quan les noies d’ara arriben a mestresses de casa, l’estabilitat culin\u00e0ria de les fam\u00edlies, sofreix una sotragada irreparable. L’americanitzaci\u00f3 dels costums ens ha enva\u00eft fins aquesta esfera, en la qual \u00e9s obvi que no tenia res a fer. El nostre pa\u00eds, doncs, va ple d’una s\u00e8rie de persones que mengen de qualsevol manera, i, per tant, era inevitable que aquesta desmoralitzaci\u00f3 es fes sentir en el gremi dels fondistes. Perqu\u00e8 jo sostinc que la caiguda vertical de la gloriosa tradici\u00f3 culin\u00e0ria de Catalunya \u00e9s motivada, sobretot, per la manca d’exig\u00e8ncies d’un p\u00fablic banal, pels paladars sense suc ni bruc que ens ha imposat l’actual generaci\u00f3 esportiva.<\/p>\n
Tenim, doncs, una magn\u00edfica croada a acomplir: la rehabilitaci\u00f3 de la cuina del pa\u00eds. \u00bfI qui millor pot fer-la, sin\u00f3 aquests fondistes escampats per Catalunya que tan disposats han d’estar a acontentar una clientela cada dia creixent? Per sort de tots existeixen encara uns quants establiments on es poden menjar uns plats dign\u00edssims, honestos, perfumats de tradici\u00f3 i de civilitzaci\u00f3. Presentem-los com a exemple i est\u00edmul per regenerar aquesta multitud de professionals i de clients que encara creuen que el millor vi de la terra \u00e9s el Castell del Remei.<\/p>\n
Arribats en aquest punt, gaireb\u00e9 \u00e9s impossible no al\u00b7ludir d’una manera directa En Paco, el senyor Paco de la fonda de Granollers. Descendent d’una antiga fam\u00edlia de fondistes, ha sabut crear en el cor del Vall\u00e8s un establiment on la cuina \u00e9s tractada amb aquell respecte actiu i aquella punta de m\u00edstica que fan possibles els millors miracles. De jovenet, En Paco va anar a fixar el nas als grans restaurants de Barcelona i de Par\u00eds, i en va tornar amb una s\u00f2lida ci\u00e8ncia que li ha servit per fer brillar el valor universal de la cuina catalana. El senyor Paco \u00e9s l’\u00fanic fondista de Catalunya que s’ha preocupat de saber quina recta segueixen els \u00e0necs salvatges que, una vegada a l’any, baixen del nord i travessen el nostre pa\u00eds; el senyor Paco t\u00e9 destacats en el lloc estrat\u00e8gic uns ca\u00e7adors fin\u00edssims i gr\u00e0cies a aix\u00f2, quan l’\u00e8poca arriben, podeu menjar, a la fonda de Granollers, l’\u00e0nec salvatge guisat segons les f\u00f3rmules m\u00e9s acreditades.<\/p>\n
Aquest detall donar\u00e0 una idea de la dignitat amb qu\u00e8 l’exemplar fondista del Vall\u00e8s serveix el seu art. No \u00e9s d’estranyar, doncs, que s’hagi pensat a dedicar-li un gran homenatge. (Aix\u00ed ens ho comunicava, l’altre dia, En Manuel Fontdevila). Aquest acte, que hauria d’\u00e9sser extraordin\u00e0riament brillant, podria significar el toc de clar\u00ed que desferm\u00e9s la gran ofensiva per a la reconquesta de la cuina catalana i de les seves gl\u00f2ries perdudes.<\/p>\n","protected":false},"template":"","class_list":["post-73840","articles","type-articles","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.memoria.cat\/josep-maria-planes\/wp-json\/wp\/v2\/articles\/73840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.memoria.cat\/josep-maria-planes\/wp-json\/wp\/v2\/articles"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.memoria.cat\/josep-maria-planes\/wp-json\/wp\/v2\/types\/articles"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.memoria.cat\/josep-maria-planes\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=73840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}